PALAMITA CON FAVE E SUGO DI BRODETTO DI PORTO RECANATI PROCEDIMENTO: Sfilettare il tonnetto dopo averlo sventrato, tagliare i filetti in tranci da 3 cm di altezza. in un tegame far appassire la cipolla con l'aglio, e un po' d'olio, unire le lische e le teste dei pesci. Salare e pepare leggermente, unire una parte di zafferano, coprire con acqua, uocere e fare ridurre. Passare tutto al cinese schiacciando bene; riportare la salsa sul fuoco unire il restante zafferano, aggiustare di sale e pepe ed emuldionare con olio. Scaldare una padela di ferro, cospargerla con sale grosso e scottare velocemente il tonnetto. insaporire le fave con l'aglio, l'olio, sale e pepe, disporre sui piatti con il tonnetto e nappare con salsa di brodetto.

ABBINAMENTO CIBO VINO: Pietanza importante con lunga persistenza gustativa, speziata e succulenta. Si abbina ad un vino bianco morbido con buona mineralità e persistenza gusto-olfattiva. VINO CONSIGLIATO: Verdicchio dei castelli di Jesi calssico superiore "Stefano Antonucci"- casa vinicola S. Barbara vedicchio de castelli di jesi Classico Superiore"Masaccio"- Fazi Battaglia