FRASCARELLI MACERATESI CON LUMACHINE DI MARE E PAPERA PROCEDIMENTO: Lavare e sbollentare i lumachini di mare in acqua salata, raffreddarli in acqua corrente e sgusciarli. Fare un fondo con olio, aglio, finocchio ed unire i pelati a cubetti; lasciar cuocere, insaporire ed unire i lumachini di mare. Far alzare il bollore e spegnere. Sbollentare le rigaglie in acqua salata, tagliarle a fettine, far appassire le verdure tagliate a cubetti in olio extra vergine, unire le rigaglie, insaporire e lasciar cuocere per 5 minuti circa a fuoco lento. Bollire l'acqua con il sale, unire il riso e a metà cottura, con una frusta, incorporarela farina e portare a cottura. In un bicchiere versare sul fondo le frattaglie, unire i frascarelli e coprire con il sugo di lumachini.

ABBINAMENTO CIBO VINO: Piacevole e delicata preparazione con aromaticità, tendenza dolce in evidenza bilanciata dalla leggera acidità del pomodoro. Abbinare un vino rosso fruttato leggermente erbaceo, di corpo, abbastanza fresco e morbido. VINO CONSIGLIATO: "Rubrum" Marche rosso IGT - Azienda agricola S. Mancinelli. "Dondere" Marche Rosso IGT - Marotti Campi