ZUPPETTA DI CANOCCHIE CON CARCIOFI PROCEDIMENTO: Cuocere le canocchie in pochissima acqua, scolarle, tagliarle su tutte le estremita e sgusciarle. Tagliare la polpa a pezzi e tenere da parte. Far tostare in poco oliole carcasse di canocchie con 20 gr di cipolla, 1 spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo, il pepe in grani; bagnare con il vino, lasciar evaporare e coprire con acqua. Ridurre, filtrare ed emulsionare con olio; aggiustare di sale e pepe. pulire i carciofi conservando i gambi e le parti esterne. fare un fondo con la cipolla, patate, l'olio, 1 spicchio d'aglio, unire le foglie e i gambi dei carciofi. Salare e pepare, coprire con acqua far bollire velocemente. Frullare e filtrare, riportare sul fuoco, unire l'agar agar, insaporire e versare negli stampi. Lasciar addensare. tagliare i carciofi sottilissimi, precuocerli in olio di semi a 140°C per 1 minuto. Scolare, alzare la temperatura dell'olio a 175°C, tuffare i carciofi e scolarli su una carta assorbente. Disporre il patè di carciofi al centro del piatto, unire le canocchie dopo averle insaporite in padella con olio e timo, versare il fondo di canocchie caldo e i carciofi fritti.

ABBINAMENTO CIBO VINO: Piatto con notevole tendenza dolce, succulento e sapido. Preferisce un vino bianco fresco abbastanza morbido, abbastanza caldo e leggermente erbaceo. VINO CONSIGLIATO: Bianchello del Metauro - Casa Vinicola Serfilippi