Contatti
Ristorante LidoLido
via Ferrara, 12 - Cesenatico
tel. 0547.67.33.11
fax 0547.67.27.23
info@lidolido.com
Palamita con fave e sugo di brodetto di Porto Recanati
PROCEDIMENTO:
Sfilettare il tonnetto dopo averlo sventrato, tagliare i filetti in tranci da 3 cm di altezza.
In un tegame far appassire la cipolla con l'aglio, e un po' d'olio, unire le lische e le teste dei pesci.
Salare e pepare leggermente, unire una parte di zafferano, coprire con acqua, uocere e fare ridurre.
Passare tutto al cinese schiacciando bene; riportare la salsa sul fuoco unire il restante zafferano, aggiustare di sale e pepe ed emuldionare con olio. Scaldare una padela di ferro, cospargerla con sale grosso e scottare velocemente il tonnetto.
insaporire le fave con l'aglio, l'olio, sale e pepe, disporre sui piatti con il tonnetto e nappare con salsa di brodetto.
ABBINAMENTO CIBO VINO:
Pietanza importante con lunga persistenza gustativa, speziata e succulenta. Si abbina ad un vino bianco morbido con buona mineralità e persistenza gusto-olfattiva.
VINO CONSIGLIATO
Verdicchio dei castelli di Jesi calssico superiore "Stefano Antonucci"- casa vinicola S. Barbara
vedicchio de castelli di jesi Classico Superiore"Masaccio"- Fazi Battaglia
