Contatti
Ristorante LidoLido
via Ferrara, 12 - Cesenatico
tel. 0547.67.33.11
fax 0547.67.27.23
info@lidolido.com
Frascarelli Maceratesi con lumachine di mare e papera
PROCEDIMENTO:
Lavare e sbollentare i lumachini di mare in acqua salata, raffreddarli in acqua corrente e sgusciarli.
Fare un fondo con olio, aglio, finocchio ed unire i pelati a cubetti; lasciar cuocere, insaporire ed unire i lumachini di mare.
Far alzare il bollore e spegnere. Sbollentare le rigaglie in acqua salata, tagliarle a fettine, far appassire le verdure tagliate a cubetti in olio extra vergine, unire le rigaglie, insaporire e lasciar cuocere per 5 minuti circa a fuoco lento.
Bollire l'acqua con il sale, unire il riso e a metà cottura, con una frusta, incorporarela farina e portare a cottura.
In un bicchiere versare sul fondo le frattaglie, unire i frascarelli e coprire con il sugo di lumachini
ABBINAMENTO CIBO VINO:
Piacevole e delicata preparazione con aromaticità, tendenza dolce in evidenza bilanciata dalla leggera acidità del pomodoro. Abbinare un vino rosso fruttato leggermente erbaceo, di corpo, abbastanza fresco e morbido.
VINO CONSIGLIATO
"Rubrum" Marche rosso IGT - Azienda agricola S. Mancinelli. "Dondere" Marche Rosso IGT - Marotti Campi
