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Ristorante LidoLido
via Ferrara, 12 - Cesenatico
tel. 0547.67.33.11
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Zuppetta di canocchie con Carciofi
PROCEDIMENTO:
Cuocere le canocchie in pochissima acqua, scolarle, tagliarle su tutte le estremita e sgusciarle.
Tagliare la polpa a pezzi e tenere da parte. Far tostare in poco oliole carcasse di canocchie con 20 gr di cipolla, 1 spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo, il pepe in grani; bagnare con il vino, lasciar evaporare e coprire con acqua. Ridurre, filtrare ed emulsionare con olio; aggiustare di sale e pepe.
pulire i carciofi conservando i gambi e le parti esterne. fare un fondo con la cipolla, patate, l'olio, 1 spicchio d'aglio, unire le foglie e i gambi dei carciofi.
Salare e pepare, coprire con acqua far bollire velocemente. Frullare e filtrare, riportare sul fuoco, unire l'agar agar, insaporire e versare negli stampi.
Lasciar addensare. tagliare i carciofi sottilissimi, precuocerli in olio di semi a 140°C per 1 minuto.
Scolare, alzare la temperatura dell'olio a 175°C, tuffare i carciofi e scolarli su una carta assorbente.
Disporre il patè di carciofi al centro del piatto, unire le canocchie dopo averle insaporite in padella con olio e timo, versare il fondo di canocchie caldo e i carciofi fritti.
ABBINAMENTO CIBO VINO:
Piatto con notevole tendenza dolce, succulento e sapido. Preferisce un vino bianco fresco abbastanza morbido, abbastanza caldo e leggermente erbaceo.
VINO CONSIGLIATO
Bianchello del Metauro - Casa Vinicola Serfilippi
