E non è poco! Cammerucci ha iniziato a far parlare di sé a cavallo tra gli ani ’80 e ’90,con quel piccolo “miracolo” in Riviera che era il Bistrò Claridge,sempre a Cesenatico:lì portò la sua cucina particolare,provocatoria in una zona di sogliole lesse e spaghetti coi lupini,iniziò a filettare il pesce e ad accompagnarlo a legumi,funghi,ingredienti particolari dando dignità di esperienza culturale a una cucina che era in gran parte abbuffata. Insomma,la sua sensibilità ai fornelli e il suo legame alla terra-che non era solo il mare-ha fatto di uno dei tanti pub romagnoli uno dei ristoranti più trendy dell’Adriatico. Le cose,però,cambiano. E in Romagna cambiano anche più che altrove. In breve:i soci del Bistrò si separano,Vincenzo approda all’albergo gestito dalla famiglia della moglie e apre lì Lido Lido. La cucina in qualche modo si “normalizza”:non nel modo che diventa “normale”-parola spesso in luce negativa,chissà,perché!-ma nel senso che si fa per alcuni versi più matura,più solida,meno propensa alle fughe in avanti pur se attenta a quello che succede nel mondo. Diventa più aperta anche ai numeri e più attenta ai conti che in caso di un ristorante che voglia vivere di vita propria devono comunque quadrare.