ANTIPASTI

PESCI

Cappesante crude con gaspacho di pomodoro e gelatina di mele rosse Coda di pescatrice cruda con panzanella di boulgour Leccia cruda con insalata di rabarbaro in agrodolce Fiori di zucca farciti con orata e zucchine Sogliola arrostita con porcini e timo Razza con insalata di germogli (piselli-bietola rossa-erba medica-cipolla) e olio al lime Sardoncini con stridoli uova di quaglia papalina e prezzemolo CARNI E VERDURE Piatto di verdure al vapore con pinoli tostati e olio alle noci Coniglio cotto sott'olio con insalata e zenzero in agrodolce Fegato grasso d'oca al torcione con gelatina di saba pan brioche e purea di nespole Quaglia arrostita con papavero couscous di kamut e melanzane Animelle di vitello croccanti con porcini